Qual o Melhor Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos?

Qual o Melhor Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos?

Quem trabalha com a indústria de alimentos, com certeza já se deparou com nomes como FSSC 22000, IFS Food, BRC ou ainda outros. Isso porque as certificações voltadas para a segurança de alimentos estão cada vez mais presentes na realidade da indústria e a pergunta permanece: Qual o Melhor Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos?

Com a globalização, o comércio internacional de alimentos precisou de uma padronização nos conceitos e parâmetros de segurança. Não é viável que clientes ou países por exemplo, tenha requisitos totalmente diferentes uns dos outros.

Essa necessidade foi o que motivou o nascimento da GFSI – Global Food Safety Initiative ou Iniciativa Global para Segurança dos Alimentos. Formada por CEO’s de varejistas internacionais, a plataforma buscou por meio de uma ferramenta, o alinhamento global dos padrões de segurança de alimentos e que proporcionasse, da mesma forma a melhoria na eficácia de custos e toda cadeia de fornecimento.

Portanto, o grupo segue um padrão que norteia normas e serve de parâmetro para aprovar certificações internacionais que garantam a segurança dos produtos. As normas reconhecidas pela GFSI são várias e incluem: FSSC 22000, BRC Global Standard for Food Safety, IFS Food, SQF Code, Global G.A.P, Canada GAP, GRMS entre outras. Normas que tem tido um papel fundamental para a maior confiabilidade da cadeia produtiva de alimentos em âmbito internacional.

Entretanto essa pluralidade de opções causa uma certa confusão em algumas mentes:

QUE NORMA ESCOLHER PARA CERTIFICAR? 

Quando a demanda não vem de um cliente, a dúvida surge. E qual a melhor opção? Qual escolher? Vamos focar em três normas que tem ganhado mais espaço nacionalmente: FSSC 22000, BRC for Food Safety e IFS Food. *

*Os tópicos abordados são baseados em experiências próprias com as normas, e nos históricos delas.

FSSC 22000

Food Safety Certification 22000 é o esquema baseado na família ISO e nos princípios do HACCP. Utiliza os padrões da ISO 22000 e especificações técnicas ou PPR’s (Programas de Pré-requisitos) para cada setor. Além disso traz os requisitos adicionais que compõem a norma. A FSSC (Foundation for Food Safety Certification) é uma entidade sem fins lucrativos, com propriedade da norma e gestora dela.

Versão Atual: FSSC 22000 Version 5.1 2020.

Estrutura:

• ISO 22000– Requisitos 4 a 10;
• ISO TS 22002-1 (PPR’s)– Requisitos 4 a 18;
• Requisitos Adicionais(FSSC 22000) – Requisitos 1 a 15.

Pontos Positivos: Familiaridade com outras normas, por exemplo da família ISO, o que facilita a gestão integrada com outros sistemas de gestão. Norma bastante popular na indústria de alimentos.

Pontos Negativos: Não é totalmente clara a todos os públicos. Apresentação visual da norma torna mais difícil a compreensão dela. O fato de ser composta por diferentes documentos, certamente, torna uma necessidade estar referenciando diferentes pontos que falam do mesmo assunto.

BRC Global Standard for Food Safety

Voltado para a segurança de alimentos e qualidade em atividades de produção, a norma britânica é certamente uma das inicialmente reconhecidas pela GFSI e utilizada em todo o mundo, em mais de 100 países e o número de certificados supera 15.000 empresas. A proprietária do padrão é da BRC (British Retail Consortium).

Versão Atual: BRC Norma Global para Segurança de Alimentos Versão 8 2018.

Estrutura:

• PI – O Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos;
• PII – Requisitos 1 à 9;
• PIII – Protocolo de Auditoria;
• PIV – Gestão e Governança;
• Apêndices.

Pontos Positivos: Em primeiro lugar a norma é muito bem estruturada e de mais fácil compreensão. Pouca repetitividade nos requisitos. Visualmente mais organizada. Alta credibilidade por sua maior abrangência ao abordar os requisitos. Maior ênfase em cultura de segurança de alimentos. Referência os princípios e etapas do HACCP segundo o Codex Alimentarius.

Pontos Negativos: A maior abrangência da norma torna em alguns casos mais “difícil” a implantação dela. Requisitos mais específicos, como por exemplo a obrigatoriedade de
lavanderia para a empresa, que não se aplica em outras normas.

IFS Food

O padrão que existe desde 2003 com origem alemã, foca em qualidade e segurança de alimentos. A IFS Management tem 5 escritórios regionais em todo o mundo, coordenando comitês técnicos em diferentes idiomas (alemão, francês, inglês, espanhol e italiano) envolvendo diferentes partes interessadas, que atuam da mesma forma no processo de melhoria contínua dos padrões IFS, sua base de dados e programa de integridade, dentre outros.

Versão Atual: IFS Food Versão 7 2020.

Estrutura:

• P1 – Protocolo de Auditoria;
• P2 – Requisitos 1 a 6;
• P3 – Requisitos para Organismos Certificadores;
• P4 – Relatórios, Software e Portal de Auditoria IFS;
• P5 – Protocolo de Auditoria para Auditorias Não Anunciadas.

Pontos Positivos: Norma de fácil compreensão. Por sua simplicidade torna um pouco mais “simples” a implementação. Referência os princípios e etapas do HACCP segundo o Codex Alimentarius.

Pontos Negativos: Superficialidade ao abordar alguns requisitos, o que pode ser interpretado por exemplo, como uma menor robustez da norma. Ainda menos presente no território nacional que as outras normas (algo que vem mudando nos últimos anos).

Qual o Melhor Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos?

Para concluir, é claro que uma avaliação superficial não nos permite o pleno entendimento dos padrões em questão, mas essas informações podem ser úteis para saber por onde começar. No final, não existe a melhor certificação ou a pior, contando que todos os esquemas seguem os padrões definidos pela GFSI. O que conta acima de tudo será a aplicação dos princípios pela empresa.

Mas qual sua experiência com as normas? Compartilhe nos comentários e ajude a fazer crescer a nossa conversa!

Edson Dorneles